Overview

Responsable de la planificación de las actividades relacionadas con el área de cocina fría.

Funciones Específicas:

  • Interpretar información técnica, escrita o verbal relacionada con productos, procesos y/o tecnología aplicable a trabajos en la cocina, identificando códigos y simbología propios de la actividad, verificando su pertinencia y alcance para realizar una acción requerida
  • Transferir la información de los procesos de producción, relacionada con productos o procesos en la cocina, verificando su pertinencia y alcance
  • Identificar y comprender en la carta las preparaciones a realizar para planificar y organizar la confección de la mise en place con el fin de asegurar la disponibilidad de las preparaciones al momento del servicio
  • Realizar las preparaciones de acuerdo a lo solicitado por el cliente acatando los requerimientos de la comanda al realizar una preparación
  • Aplicar los métodos de cocción de acuerdo a la naturaleza del producto, si la ficha técnica así lo solicita
  • Transmitir información técnica de manera verbal, sobre el desarrollo de las actividades que le son encomendadas para poder distribuir y organizar el trabajo
  • Seleccionar la materia prima y elegir la técnica adecuada para la producción de los productos culinarios a ser presentados en el servicio
  • Integrar las técnicas de trabajo, información, utilización de insumos, equipamiento, criterios de calidad, producción y los aspectos de higiene y seguridad aplicados en las actividades de la elaboración de preparaciones establecidas
  • Establecer relaciones sociales de cooperación, coordinación e intercambio en el propio equipo de trabajo, con otros equipos del área gastronómica o que estén relacionados con el servicio brindado por el restaurante donde desarrolla sus actividades
  • Participar en la selección del equipo de trabajo (Auxiliares, ayudantes, etc.).
  • Ejecutar plan de inducción de nuevos colaboradores.
  • Diagnosticar necesidades de adiestramiento y gestionar las mismas.
  • Cumplir y hacer cumplir las normas, políticas y procedimientos de calidad establecidas.
  • Cumplir y hacer cumplir las normas de higiene, seguridad y salud laboral establecidas.

Requisitos:

Residenciado en Maracay o Zonas circunvecinas.

Educación formal:  

Garde Manger (Cocinero Frío), Cocinero profesional o carrera afín.

Estudios/Conocimientos Complementarios:

  • Conocimiento sobre los análisis de peligros y de puntos críticos de control (APPCC/HACCP)
  • Conocer los procesos y técnicas de tratamiento de las materias primas para obtener diferentes cortes, aprovechamiento y conservación de los mismos
  • Conocimiento y aplicación en los métodos de cocción aplicados carnes, aves, pescados, mariscos, frutas, vegetales y técnicas de cortes para los mismos
  • Técnicas de elaboración y armado mouses, terrinas y pates
  • Técnicas de elaboración de aderezos, vinagretas, salsas, emulsiones frías y calientes, aceites intervenidos, espumas, aires, polvos, tierras, esponjas, crocantes, deshidratados, madurados, marinados, macerados, curados, salmueras, intervenidos, espumas, aires, etc.
  • Conocimiento y aplicación de Sistemas en fichas técnicas de producción, emplatado y regeneración de preparaciones culinarias
  • Conocimiento de técnicas y métodos de producción artesanales y mecánicos

Experiencia: 3 a 5 años de experiencia.

Competencias:

  • Servicio al cliente
  • Organización
  • Responsabilidad
  • Comunicación efectiva
  • Habilidad verbal
  • Planificación
  • Liderazgo

Envía tu Síntesis Curricular a captacion@portafoliohumano.com