Overview
Ejecutar las actividades del área de pastelería, panadería y chocolatería en los procesos de producción, elaboración y conservación de postres acorde a los estándares establecido por el restaurante.
Funciones Específicas:
- Interpretar información técnica, escrita o verbal relacionada con productos, procesos y/o tecnología aplicable a trabajos en la cocina, identificando códigos y simbología propios de la actividad, verificando su pertinencia y alcance para realizar una acción requerida
- Elaborar los postres de manera exacta a la receta establecida cuidando la estética y presentación de los mismos.
- Integrar las técnicas de trabajo, información, utilización de insumos, equipamiento, criterios de calidad, producción y los aspectos de higiene y seguridad aplicados en las actividades de la elaboración de preparaciones en el área de pastelería.
- Participar en la recepción y almacenamiento de la materia prima y productos asignados al área, validando la calidad y respetando las normas internas establecidas para el almacenaje.
- Realizar las preparaciones básicas de su área asignada (mise en place) para cumplir con la producción y entrega de los productos de pastelería en función del tiempo, calidad y servicio requerido. De igual forma participar en los procesos de producción, decoración y almacenaje de las preparaciones verificando que las técnicas aplicadas cumplan con los estándares previamente acordados.
- Participar en el mantenimiento, desinfección, limpieza y operatividad de los equipos, utensilios, elementos y maquinaria de uso en la pastelería y estación de trabajo
- Transmitir de manera clara, correcta y precisa, información técnica, sobre el desarrollo de las actividades que le son encomendadas.
- Según las recetas estipuladas, recibir, pesar y verificar los insumos para el desarrollo de los postres, cumpliendo con las técnicas acordadas para velar por el óptimo desarrollo de las recetas previamente estandarizadas.
- Cumplir y hacer cumplir las normas, políticas y procedimientos de calidad establecidas.
- Cumplir y hacer cumplir las normas de higiene, seguridad y salud laboral establecidas.
Requisitos:
Residenciado en Maracay o Zonas circunvecinas.
Educación formal:
Pastelero profesional, maestro pastelero o carreras a fin
Estudios/conocimientos Complementarios:
- Cursos y/o actualizaciones en alta pastelería, petit gateaux, postres al plato, pastelería vegana, etc.
- Cocimiento en elaboración de cremas (pastelera, inglesa, diplomática, muselina, rusa, buttercream, merengues, namelaka, ganache montada)
- Conocimientos en la elaboración de gelée, coulis, cremosos, mousses, ganaches, puré de frutas.
- Conocimiento en Técnicas de amasado y temperaturas de fermentación.
- Conocimiento en técnicas de cocción y horneado.
- Conocimiento en batidos livianos y pesados para elaboración de diferentes bizcochos y tortas.
- Conocimiento en técnicas decorativas tales como: glaseado espejo, textura terciopelo, manejo de la curva del atemperado del chocolate, chocolate plástico, caramelo fluido, manejo de mangas y numeración de boquillas.
- Curso manipulación de alimentos
Experiencia: 3 a 5 años de experiencia.
Competencias:
- Servicio al cliente
- Organización
- Responsabilidad
- Comunicación efectiva
- Habilidad verbal
- Planificación
- Liderazgo
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