Overview
Ejecutar las actividades relacionadas con el área de cocina fría.
- Funciones Específicas:
- Interpretar información técnica, escrita o verbal relacionada con productos, procesos y/o tecnología aplicable a trabajos en la cocina, identificando códigos y simbología propios de la actividad, verificando su pertinencia y alcance para realizar una acción requerida
- Identificar y comprender en la carta las preparaciones a realizar para la confección de la mise en place con el fin de asegurar la disponibilidad de las preparaciones al momento del servicio
- Realizar las preparaciones de acuerdo a lo solicitado por el cliente acatando los requerimientos de la comanda al realizar una preparación
- Aplicar los métodos de cocción de acuerdo a la naturaleza del producto, si la ficha técnica así lo solicita
- Transmitir información técnica de manera verbal, sobre el desarrollo de las actividades que le son encomendadas
- Seleccionar la materia prima y elegir la técnica adecuada para la producción de los productos culinarios a ser presentados en el servicio
- Integrar las técnicas de trabajo, información, utilización de insumos, equipamiento, criterios de calidad, producción y los aspectos de higiene y seguridad aplicados en las actividades de la elaboración de preparaciones establecidas
- Cumplir las normas, políticas y procedimientos de calidad establecidas.
- Cumplir las normas de higiene, seguridad y salud laboral establecidas.
Requisitos:
Residenciado en Maracay o Zonas circunvecinas.
Educación formal:
Garde Manger (Cocinero Frío), Cocinero profesional o carrera afín.
Estudios/Conocimientos Complementarios:
- Conocimiento sobre los análisis de peligros y de puntos críticos de control (APPCC/HACCP)
- Conocer los procesos y técnicas de tratamiento de las materias primas para obtener diferentes cortes, aprovechamiento y conservación de los mismos
- Conocimiento y aplicación en los métodos de cocción aplicados carnes, aves, pescados, mariscos, frutas, vegetales y técnicas de cortes para los mismos
- Técnicas de elaboración y armado mouses, terrinas y pates
- Técnicas de elaboración de aderezos, vinagretas, salsas, emulsiones frías y calientes, aceites intervenidos, espumas, aires, polvos, tierras, esponjas, crocantes, deshidratados, madurados, marinados, macerados, curados, salmueras, intervenidos, espumas, aires, etc.
- Conocimiento y aplicación de Sistemas en fichas técnicas de producción, emplatado y regeneración de preparaciones culinarias
- Conocimiento de técnicas y métodos de producción artesanales y mecánicos.
Experiencia: 3 a 5 años de experiencia.
Competencias:
- Servicio al cliente
- Organización
- Responsabilidad
- Comunicación efectiva
- Habilidad verbal
- Planificación
- Liderazgo
Envía tu Síntesis Curricular a captacion@portafoliohumano.com
